馬車道で食べるおいしい中華料理

総料理長　横尾 博志　Hiroshi Yokoo

1991年、高輪プリンスホテル古希殿でキャリアを重ね、名だたる名店で広東、四川、北京といった中国料理の知識と技を研鑽し、そのキャリアは３０年にものぼる。
2013年、ウェスティンホテル東京「龍天門」に焼物料理長として招聘される。
その後は広東、香港料理の焼物を極めるべく、日本と中国を何度も行き来し、香港シェラトンホテルの「天宝閣」にてその腕を振るった。その結果、広東料理の中でも一番難しいと言われている焼き物部門で３年連続ミシュランの星を獲得し今に至る。
なお、中華料理では使用しない「ふぐ」にも目を向け、ふぐを使った新しい中国料理の開発を日々行っている。

点心長　網野 北斗　Hokuto Amino

1996年、赤坂 維新號にて中華料理に開眼し、翌年ウェスティンホテル東京「龍天門」の点心師に抜擢。
その後、持前の才能を大きく開花させ、新進気鋭の点心師として、龍天門のファンを次々と魅了した。
一つ一つ手作りにこだわり、一切妥協を許さないその姿勢は、ストイックかつ孤高。独自のセンスで編み出す点心は、まさに魂の昇華。
彼の点心は、皿の上に並べられた唯一無二のアートであり、立派な芸術作品である。